「好きな野菜だけの組み合わせ」がヒット！ サラダ専門店の最前線
「好きだけれど、それ自体をお目当てに来店する」というほどではないメニュー、それが「サラダ」。 いうなれば、メインディッシュに添えられる名脇役といったところでしょうか。そんなサラダのイメージを覆し、サラダを「メインディッシュ」にした「カスタムサラダ専門店」が、いま注目を集めています。
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燻製に特化した専門店として差別化！ 冷燻・温燻の多彩な魅力で6店の大躍進
多くの飲食店が立ち並ぶ東京・大井町。競合が多い中で燻製に特化し、人気を獲得しているのが『燻製kitchen』だ。フードからアルコールに至るまで燻製メニューを豊富にラインナップし、地元客を中心に賑わっている。
“石焼き”スタイルの創作茶漬けがヒット！ 食事と二軒目利用で連日9回転の大盛況
独自性の高い創作茶漬けで、昼は近隣の会社員にヘルシーなランチを、夜は酒客にラーメンに代わるしめの一杯を提供するのが、『創作お茶漬け専門店 だよね。』。7.5坪・12席の小規模店ながら連日9回転する大人気だ。
週末は98席・1000人の大集客！ 人気の秘密は「親子」「本格レストラン」
乳幼児連れの母親から大いに支持を受け、連日行列が絶えない『100本のスプーンFUTAKOTAMAGAWA』。質の高い料理と子供向けサービスで、これまでのファミリーレストランの常識を覆す店づくりがお客の心を掴み、98席が1日８～10回転する大繁盛店となっている。
真鯛ラーメン専門店、9坪で月商500万円にまで成長した秘訣とは？
「真鯛らーめん 麺魚」の店主は、これまでにも鶏白湯や海老そばなどのヒットラーメンを開発してきた橋本友則氏。新たに真鯛をテーマにしたラーメンに着眼し、2016年1月に同店をオープン。連日スープ切れで営業を終了する人気を確立し、9坪・月商500万円の大ヒットを飛ばす。その秘訣とは？
創作うどんと個性派空間の魅力で女性や家族客の利用機会を大開拓
大阪・新町で、地域の人が集まる高層マンションや劇場、公園の前に店を構える創作うどん店『UDONZIN 美糸（びいと）』。高い商品力やカフェ風の店づくりで女性客を中心にファンを集め、18坪・21席で昼2回転、夜1回転する人気店だ。
バラエティ豊かな“変わり種餃子”がヒット！女性8割でクチコミ拡散
最近、実力のある飲食店が増えてきた大阪市西区新町で、人気を集める『餃子専門店 541＋』。ニンニク不使用やひと口サイズ、バラエティ豊かな味付けなど、女性をターゲットにした＂個性派餃子＂で連日大盛況だ。
様々なヘルシーニーズを取り込む、強い商品力で女性客が連日大行列！
野菜料理をメインに全国展開している（株）イートウォークが、“美と健康は食事から”をコンセプトに東京・新宿で『Mr.FARMER』新宿ミロード店をオープンした。ヴィーガンメニューなどを取り入れることで、現代のヘルシーニーズを獲得している。
常時20種のクラフトビール＆一流ホテル出身シェフの料理で連日大盛況
ビルとビルの谷間に現れる樽生クラフトビール専門店『YELLOW APE CRAFT』。豊富なビールと料理、落ち着きのある空間など、会社帰りにふらりと寄りたくなる魅力を発揮し、12坪で月商430万円を叩き出す。
昼は最大150人を集客！ 独自のフォーを武器に昼も夜も絶好調
2005年3月に開業した『創作料理＆米麺居酒屋 風土木（ふうどき）』は、濃厚なスープが特徴の創作フォーが大好評。昼は、このフォーとカレーを武器に、30席の店内で最大150人を集客。夜は、居酒屋の定番つまみに自店の色を加えた創作料理とシメのフォーで、アルコール客の人気を掴む。