有限会社 サステイナブル・デザイン

インパクト抜群の名物が話題を呼び、超人気のバルに!

14.08.10
業種別【飲食業】
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“大阪一スパークリングが出る店”として名高い
ワインバル『ENTRATA(エントラータ)』。
同業態で3店舗を展開し、同店だけで年商9500万円を売り上げる。
野菜をテーマとしたバルとして地位を確立。
系列にクラフトビール・地ビール専門店
『molto(モルト)』も運営する。
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繁盛飲食店のヒット商法最前線

■このお店が繁盛している理由!

1.オーナー自ら厳選した野菜のおいしさを引き出すメニュー
2.スパークリングワインをなみなみ注ぎ、名物として認知
3.お客の前で豪快に盛り付けてオーダーの連鎖をうながす

契約農家を持つ野菜が、自慢のイタリアンとして
大阪・北堀江に『mothers(マザーズ)』をオープンしたのが
2005年。契約農家とこだわりの野菜だけを扱う特定の八百屋のみから
仕入れる野菜メインの料理と、ラグジュアリーな空間を楽しむ
イタリアンとして人気を博した。

その後、もっと小箱で気軽にイタリアンを楽しんでほしい
という思いではじめた2店舗目が、
大阪・梅田の『ENTRATA(エントラータ)』。
イタリア語で“入口”という意味を持つ。

長野県と京都府から仕入れるこだわりの野菜は、
オーナー自ら生産者を訪ね、話を聞き現地で手に取り、
食べて仕入れるという徹底ぶり。

そんな厳選された野菜のおいしさを
最大限に引き出す調理法や盛り付けを駆使したメニューで、人気を集めている。

さらに、同店の話題づくりに一役買ったのが、
スパークリングワインのインパクトある提供方法だ。

“なみなみスパークリング”と謳い、
グラス600円(税抜/以下同)で白、赤、ロゼの3種を用意。
客席でスタッフがあふれるギリギリのラインまで、
グラスいっぱいに注いでくれる。

初めは白の1種類のみだったが、
3種類揃えたことで名物として認知されるようになり、
注文が一気に増えたという。

いまでは“大阪一スパークリングが出る店”として名を馳せている。

そうしたパフォーマンスの高さでは、
「名物!海鮮ブルスケッタ」一切れ480円も特筆すべきメニューだ。

朝仕入れる新鮮なサーモンや甘エビ、イクラなどご馳走感のある魚貝を、
お客の目の前で豪快に盛り付けるスタイル。

華やかなパフォーマンスが目をひき、隣の客や周囲の客が
「あれ、うちも下さい」とオーダーするなど相乗効果が起きているという。

“なみなみスパークリング”とともに、記憶に残る演出で名物メニューとなっており、
お客は「こんな店があるよ」と思わず誰かに教えたくなる。

その連鎖で口コミから瞬く間に超人気店へと成長。
気軽なイメージの反面、「バルは決して適当ではいけない」という
オーナーのモットー通り、素材選びから提供演出までぬかりのない繁盛バルだ。


【記事提供元】
近代食堂2014年8月号(旭屋出版)