６割がリピーター！ コンセプトの追求が、予約の絶えない店を確立
2010年10月、東京・武蔵小山の駅チカにオープンした『Shinori（シノリ）』。炭火焼き鳥とワインが人気で、現在も連日予約で満席状態です。 それもそのはず、“良コスパの美味しい店”に贈られるミシュランガイドの『ビブグルマン』にも選ばれています。繁盛店となった決め手は、業態のコンセプトにありました。
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郊外で週に800人を集客！ 客単価1,000円で利益倍増の理由とは？
平日は300人、週末は500人が訪れる埼玉県郊外の繁盛店『中華そば 四つ葉』。 地元客以外は車でしか行けないような立地にもかかわらず、確実に客数を伸ばしています。 看板メニューを狙い通りヒットさせ、地元の常連客はもちろん、遠方のお客様にも愛される店となった秘策をご紹介します。
36坪で1,300万円を売上！ ワインバル×居酒屋スタイルで大繁盛店に！
湘南にある『ヒラツカ』は、湘南名物の"しらす"をはじめ、神奈川の魚介と野菜にこだわった地産地消のワインバルです。 開店８年目の現在、36坪70席で月商1,300万円を売り上げ、大変繁盛しています。 ２～３名の少人数客や男性客に人気のあるお店ですが、一般的に"バル"は敷居が高いと思われやすい店舗です。 いったいどのようにして顧客の心をつかんでいるのでしょうか？
話題性とフォトジェニックなメニューで1日100人以上を集客！
2016年7月、大阪府・福島に“新しい肉の楽しみ方”を提供する店として『pit master VAMOS（ピットマスター バモス）』がオープンしました。 ダイナミックで個性的なメニューと、それを最大限活かす魅力的な空間が話題となり、1日100人以上を集客しています。 今回は、集客に導いた“楽しい空間”を提供するためのアイデアや工夫について、ご紹介します。
“インスタ映え”するメニューが大好評。５坪・８席で月商260万円！
“インスタ映え”という言葉が流行語になったように、今やSNSや口コミサイトに投稿される写真の影響力は見過ごせないものとなっています。 今回は、思わず写真に撮ってネットに投稿したくなるようなメニューを積極的に開発し、成功を収めた、東京・五反田の『食堂とだか』をご紹介します。
立ち食いボロネーゼ＆バルの二毛作で月商200万円 ビジネス街で勝ち抜く、飲食店成功の秘訣とは？
ビジネス街で激化しているランチ戦争。これを勝ち抜く方法のひとつが、“スピーディに料理を提供し回転率を上げる”ことです。 今回は、昼のメニューを立ち食いボロネーゼに絞ることで成功した東京・神田の『寿 -KOTOBUKI-』をご紹介します。
「ここで」「今しか」食べられない個性派メニューが、リピーターの心をつかむ
店の雰囲気や接客など、多店舗と差別化を図る手法はさまざまです。 今回は、飲食店の基本中の基本であるメニューのインパクトで、リピーターを増やしているカレー店をご紹介しましょう。
「楽しんでいる私を見て欲しい！」 撮影欲求を刺激するメニューや店舗づくりでSNSからの集客を狙う
総務省の平成29年（2017年）版「情報通信白書」によると、LINEやFacebook、ツイッターなどのSNS利用率は71.2％に到達したことがわかりました。 特に20代の利用率は97.7％とひときわ高く、次いで30代の92.1％、40代の78.3％と続いています。 SNSのなかでも注目したのは、写真特化型の “インスタグラム” です。女性に人気のSNSで、10代女性では41.2%、20代女性だと56.6％、30代女性でも42.7％に利用されています。10代から30代の約2人に1人の女性が活用している計算になります。 インスタグラムの利用率が高まる中、最近では「インスタ映え」という言葉がはやっており、写真撮影することを目的にレストランやホテル、ショップなどの施設を選ぶ女性客も少なくないそうです。
“家族連れ”の平均単価は低いが、子どもをターゲットにすることでリピートを狙える
日本政策金融公庫が2013年に調査した「外食に対する消費者意識と飲食店の経営実態調査」では、同伴者がいる場合の飲食店利用で1回あたりの平均単価が最も低いのが「家族連れの顧客」ということがわかりました。 家族連れの平均単価は2,004円で、最も平均単価が高い「恋人との利用（2,492円）」と比べると488円の差があります。 家族連れをターゲットにした飲食店の場合、売上を伸ばすにはリピーターを増やすのが効果的です。 今回は、あるものを使ってリピーターを増やしている焼肉店をご紹介します。
新しく店舗を立てるなら古民家が狙い目 「雰囲気よし」「立地よし」「賃料よし」の物件が見つかるかも
飲食店を開業する際に悩むことのひとつ「物件選び」。競合他社の存在を気にしつつ、人の流れがある立地を選ばなければいけません。集客のことだけを考え、駅やランドマークの近くといった好立地の物件を選んでしまうと、家賃が高くて収益性に影響が出てしまう可能性があります。家賃を低く抑えるということは成功を収めるためのカギなのです。そんななか最近では、立地の良い古民家を活用して売上を伸ばしている店舗が現れています。