2021年6月から完全義務化!『HACCP』に準じた衛生管理とは?
2018年に公布された食品衛生法の一部改正により、『HACCP(ハサップ)』に沿った衛生管理が2020年6月から義務化されることになりました。そこから1年間の猶予期間を経て、2021年から完全義務化となります。しかし、対策不足の飲食店は多く、HACCPに準じた衛生管理への理解も浸透していないのが現状です。食品にかかわる業種であれば耳にすることの多いHACCPとは、具体的にどういうものなのか、取り組むとどんなメリットがあるのか、まず基本的なことからみていきしょう。