オーナーだけで仕入れから調理、接客、会計、清掃までのすべてを行う飲食店の営業形態を「ワンオペ営業」と呼びます。一人で店を切り盛りするのは一見大変そうですが、適切な準備と工夫次第でスムーズな営業も可能です。また、ワンオペ営業は人件費を大幅に削減できるという大きなメリットがあります。しかし、同時に、時間管理や体力的な負担などの課題も伴います。こうしたワンオペ営業のメリットとデメリットを掘り下げ、ワンオペでもスムーズに店を回すためのポイントを紹介します。
飲食店の経営は、常に日々の売上や集客に気を配る必要があります。どんなにおいしい料理やすばらしいサービスを提供していても、立地や店舗の状況によっては、思うような結果が出ないこともあります。そのようなときに、一つの選択肢として浮上するのが、「店舗の移転」です。移転は、店舗の場所を変えるというだけでなく、店のコンセプトやターゲット層、そして集客戦略を根本から見直す絶好の機会となります。今回は、移転を考えるきっかけとなる要因から、移転がもたらす集客面でのメリットや実際のプロセスなどを解説します。
飲食店では営業中に、「お酒を持ち帰りたい」という要望をお客から受けることがあります。店で提供しているものなので、そのまま持ち帰り用として販売しても、一見問題ないように思います。しかし、飲食店内での酒類の小売は、原則として酒税法によって規制されています。酒類の販売業免許を持たない飲食店は、自由に店内で販売することができません。ただし、一定の条件を満たすことで、例外的に販売が認められるケースもあります。店で酒類を小売したいという飲食店オーナーに向けて、必要な手続きや条件について解説します。
近年、食卓に欠かせない米の価格が、高騰の一途をたどっています。飲食店にとって、米は定食や丼もの、寿司など、幅広いメニューで使用する重要な食材です。米の価格高騰は、仕入れコストの増加に直結し、経営を圧迫する大きな要因となっています。この状況が今後も続くのであれば、メニュー価格の値上げも視野に入れざるを得ないかもしれません。しかし、値上げは顧客離れを引き起こす可能性もあり、慎重な判断が求められます。米の価格高騰が続く背景を把握し、飲食店が取るべき対応策について、考えていきましょう。
多くの人は行列店について「美味しい店」「人気の店」というイメージを抱くのではないでしょうか。しかし、飲食店の行列は必ずしもよい面ばかりではありません。繁盛店の証でもある行列ですが、待たされるお客の不満の蓄積や近隣への迷惑など、さまざまなリスクをはらんでいます。行列は適切に管理し、顧客満足度を高めることが大切です。飲食店の行列にまつわるリスクを回避するための管理方法を解説します。
近年、レアハンバーグやレアとんかつ、レアチャーシューなど、『レア』や『生』を売りにした飲食店が注目を集めています。しかし、集客に成功している店舗がある一方で、SNSなどを中心に『炎上』を招いてしまう店も少なくありません。肉の生食には、常に食中毒のリスクがつきまといます。食中毒のリスクは飲食店の経営者であれば、必ず把握しておかなければいけません。今回は、肉の生食による食中毒のリスクについて、その実態と対策を解説します。
顧客による暴行や脅迫、ひどい暴言や不当な要求などの著しい迷惑行為のことを「カスタマーハラスメント（カスハラ）」といいます。近年、カスハラは深刻化しており、特にお客との接触が不可欠で、被害に遭いやすい飲食業は早急な対策を迫られています。飲食店におけるカスハラは、従業員の負担の増加や店内の雰囲気の悪化など、さまざまな悪影響を引き起こします。もし、カスハラを受けた場合はどのように対応すればよいのでしょうか。カスハラの現状や判断基準、対応策などを把握しておきましょう。
2024年７月から2004年以来20年ぶりとなる新紙幣の発行が始まりました。すでに新しい１万円札、5,000円札、1,000円札の３種類が流通しており、鉄道の券売機や銀行のATM、スーパーやコンビニエンスストアのレジなどは８～９割以上が新紙幣に対応できる見通しだといわれています。一方で、券売機を設置している飲食店では、少なくない数の店がまだ新紙幣に対応できていません。新紙幣を使えるようにするためには、券売機の改修や買い替えが必要になりますが、当然、その分のコストがかかってしまいます。飲食店における新紙幣の対応について考えます。
自分の店で提供するメニューを作るうえで、切っても切り離せないのが既製品です。近年は技術の進歩により既製品の品質が高くなってきており、冷凍食品などは簡単な調理で、自家製メニューと遜色のないレベルのものを提供することが可能になりました。一方で、既製品には「ほかと似たような味になってしまう」「オリジナリティを出しづらい」などのデメリットもあります。既製品のメリットとデメリットを理解したうえで、上手に活用する方法を考えていきましょう。
昼と夜や、曜日ごとに別の業態で営業する飲食店が増えています。同じ畑で２種類の異なる作物を栽培する二毛作農法になぞらえ、「二毛作営業」や「二毛作ビジネス」と呼ばれるこの営業手法は、特に飲食店が深刻なダメージを受けたコロナ禍をきっかけに注目を集めるようになったといわれています。二毛作営業は店舗を有効に活用できる一方で、仕入れコストや従業員の負担が増えてしまうといったリスクもあります。飲食店における二毛作営業のメリットとデメリットを理解しておきましょう。